Ресторанный бизнес развивается точно также, как и любой другой. В него приходят технологии, он обрастает мифами и легендами, интересными историями. В кино главные герои мечтают открыть свой ресторанчик, это так романтично! Но, опытные рестораторы, которые открыли свое собственное заведение общепита знают, как мало романтики в этом высококонкурентном бизнесе.
Что самое важное в открытии ресторана или кафе было раньше?
На первом месте в этом списке — место расположения и кухня (меню и специалист — шеф повар). Вкусно поесть любили всегда, готовить умели не все, особенно в дороге.Ведь, первые заведения появились при гостиницах, постоялых дворах и крупных торговых городах. Если найти людное место и хорошего повара, не забывать об уровне обслуживания, то этого было достаточно. Конечно, мы ведем речь тут о времени, когда не было «санпинов» и «гостов».
Как менялся мир HoReCa дальше?
А дальше пришло время конкуренции, разделения общепита на заведения разного уровня. Можно сказать. что появляется понятие концепции заведения: красивый интерьер, посуда, музыка, выступления артистов, стандарт обслуживания для ресторанов с высокой кухней или просто трактир для рабочего люда, харчевня, винный погреб. Но, кухня и место все еще имеют значение. А еще и репутация! Мы видим, как упоминания ресторанов встречаются в литературе, а с развитием газет и в печатных изданиях. А еще в 19 веке туризм стал активно развиваться, а при гостиницах — рестораны. Плюс пришли и высокие технологии: различные приспособления для приготовления блюд, электричество и прочее оборудование.
Но, мы не будем углубляться в исторические аспекты развития заведений общественного питания, а быстро перенесемся в 20 век, когда было и электричество и холодильные камеры и специализированные поставщики оборудования и продуктов для ресторанов и кафе. А маркетинг уже играет ключевую роль.
Концепция ресторанного бизнеса до автоматизации и после автоматизации в эпоху цифровизации бизнеса.
Итак, в современном мире для открытия ресторана уже есть, казалось бы, все:
- фирмы по созданию интерьеров;
- мебель для ресторанов и кафе, для фаст-фуда и ресторана на колесах;
- специализированное оборудование для приготовления на кухнях ресторанов и кафе;
- любые рекламные инструменты от газет, листовок до product placement в кино, собственных онлайн шоу, контекстная реклама и создание сайтов.
Успешность ресторана до автоматизации в современное время — это место, интерьер, меню, персонал и маркетинг. Отличное шоу с Рамзи иллюстрирует нам ошибки в этих наиважнейших аспектах ресторанного бизнеса.
Но, последние пару десятилетий мир общепита изменился до неузнаваемости. Пришла автоматизация. И понятие концепции заведения стало на первое место при планировании открытия. Но, в этот термин теперь входит не только место, меню, интерьер, персонал, маркетинг, но и бизнес процессы. Современный мир заведений общепита — это четкие стандарты, регулируемые государством, жесткая конкуренция с отзывами на различных площадках и соцсетях, налоги и зарплаты сотрудникам, логистика и работа с каждым из клиентов. Да, этот мир усложнился и значительно ускорился.
Тот кто быстрее может отреагировать на изменения условий поставок продуктов, быстрее перестроить работу с персоналом, быстрее проанализировать убытки и построить прогноз продаж и посещаемости, тот и выиграл эту гонку. До автоматизации, этим занимался — директор, управляющий рестораном вручную. А сегодня есть программы автоматизации, которые упрощают рутину с бизнес процессами до 30-50% по времени. И софт для ресторанов сначала помогал принимать и фиксировать заказы, распределять среди поваров, а потом программы считать окупаемость блюд, эффективность сотрудников, строить прогнозы на базе искусственного интеллекта с точностью до 90%!
Теперь, у заведений с автоматизацией есть значительный буст в скорости и управляемости. Управляющий или владелец заведения может практически моментально смотреть отчетность не по одному кафе, а по целой сети, предотвращать то самое, знаменитое воровство персонала. А работа с данными позволяет оперативно снижать расходы на фудкост и другие расходники.
Сколько стоит автоматизировать ресторан, кафе, бар или столовую в Беларуси?
Не стоит думать в таком ключе, стоит думать как бизнесмен — окупится ли автоматизация или нет. А для того, чтобы внедрить, запустить автоматизацию в ресторане нужно:
- Купить оборудование. Обычно это сенсорный POS терминал для приема заказов на кассе. Денежный ящик, кассовый терминал, сканер штрих кода и чековый принтер. это минимум. Но, есть и мониторы для кухни, цифровые меню, кнопки вызова персонала и многое другое. Подключить его, установить на нем ПО — это тоже часть расходов при внедрении автоматизации.
- Стоимость самой программы. Компания ККС является официальным партнером iiko в РБ и предлагает удобные тарифы идентичные тарифам в России. Ознакомиться с тарифами можно здесь или позвонить, написать в отдел продаж. Самое главное, что тарифы в iiko (айко) рассчитаны на разный функционал, размер компании и может достраиваться и улучшаться постепенно за счет готовых модулей программы.
- Обслуживание оборудования и программного продукта. Да, это тоже стоит включать в стоимость, как и обучение персонала. Хотя есть множество обучающих видео по работе в iiko, мы рекомендуем проводить специализированное обучение. Кстати, вы можете обращаться в техподдержку iiko по необходимости и оплачивать только те работы, которые нужны в данный момент. На каждом из тарифов есть свои плюсы и минусы. Выбирайте тот вариант, что вам выгоден.
Нужна ли вам автоматизация прямо сейчас?
- Нужно ли вам знать, где вы теряете деньги?
- Нужно ли вам знать, кто из сотрудников самый эффективный, а из-за кого вы терпите убытки?
- Хотите ли вы получать информацию в удобном формате о тех блюдах в меню, которые вам приносят основную прибыль, а какие никто не покупают?
- Как работают ваши рекламные и маркетинговые компании в конкретных цифрах, скольких клиентов они привели на какую сумму?
- Хотите быстро оповещать сотрудников об акциях и других новостях компании?
- Вы хотите поддерживать постоянно высокий сервис обслуживания клиентов вне зависимости от «текучки» кадров?
- Хотите быстрой интеграции с сервисами доставки? Нужен сайт быстро и дешево с вашим меню? А мобильное приложение за пару дней?
Если хоть на один из этих вопросов вы сказали да, то вам нужна автоматизация!
Заполняйте заявку на сайте и менеджер сам с вами свяжется. И в зависимости от вашей концепции предложит оборудование, программный продукт, тариф, и тариф обслуживания. Консультация — бесплатная! Мы работаем более двадцати лет на рынке автоматизации общепита Беларуси и сможем посоветовать стоящее решение, которое поможет вашей концепции.